
Coffea Arabica, poznatija pod jednostavnim imenom Arabica, su zrna najveće kakvoće te su samim time i najskuplja. Arabica raste na velikim nadmorskim visinama, uglavnom između 600 i 2000 m. Na toj visini temperature su blaže i konstantnije, tako da biljka ima više vremena steći sve svoje arome i kiseline. Njezin udio aromatičnih ulja znatno je viši. Na što većoj visini raste, kava je bolja (ali ima naravno i drugih kriterija). Arabica sadrži manje kofeina i zauzima 60% svjetskog uzgoja kave.

Coffea Canephora, poznatija kao robusta. Robusta uspješno raste već na nadmorskoj visini od 300 do 600 metara, puno je otpornija na klimatske uvjete, štetočine i sadrži višu razinu kofeina. Okusom je punija, više gorka i može imati specifičnu “drvenu” notu.